Tay sờ, mũi ngửi phân biệt cà phê giả, tẩm hóa chất

 Trong Thời gian gần đây, có nhiều luồng thông tin về cà phê giả, cà phê bẩn, cà phê chất lượng kém gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng được chế biến sản xuất bằng cách trộn thêm các loại ngũ cốc, thêm hương liệu, hóa chất đọc hại và mới đây nhất là vụ việc vỏ cà phê, cà phê vụn được nhuộm đen bằng lõi pin, trộn thêm bột đá được phát hiện khiến người tiêu dùng hoang mang, mất niềm tin vào cà phê sạch.

Vậy làm thế nào để nhận biết được cà phê mà chúng ta đang mua là nguyên chất, không lẫn các tạp chất thành phần độc hại? Dưới đây chúng tôi đưa ra những cách phân biệt nhận biết cà phê nguyên chất và cà phê hóa chất, cà phê giả, cà phê kém chất lượng một cách đơn giản nhất:

Độ mịn bột cà phê

Nếu là Cà phê nguyên chất thì  bột sẽ nhẹ, có độ xốp, mịn tương đối đồng đều, rời, không bị dính và vón cục.

Còn loại bột cà phê của các hạt ngũ cốc, như hạt đậu nành, bắp rang, bị pha trộn khi xay bột sẽ có độ mịn không đồng đều, bột xay ra  sẽ to nhỏ khác nhau và dễ bị vón cục, khối lượng nặng hơn nên sẽ chìm xuống nhanh hơn khi pha vào nước.

 Bột cà phê thật sẽ rất nhẹ và nổi trên bề mặt nước.

Màu của bột cà phê

Khi rang đến nhiệt độ và thời gian thích hợp, bột cà phê nguyên chất có màu nâu đậm. Nếu hạt cà phê rang chưa đến nhiệt độ và thời gian nổ lần 1 thì bột có màu vàng sáng vị chua, và mùi nồng.

Bột cà phê nguyên chất có màu nâu đậm.

Nếu hạt ngô rang để pha trộn vào cà phê thường có màu đen đậm, Còn hạt đậu nành rang xay ra bột sẽ có màu nâu đậm hoặc vàng đục, hoàn toàn không giống màu nâu đậm của bột cà phê.

Do đó, cà phê bị pha trộn sẽ có màu ngả vàng, cùng một thể tích nhưng cà phê loại này sẽ nặng hơn cà phê nguyên chất do lượng đậu, ngô trong cà phê nhiều hơn là cà phê thật.

Mùi của bột cà phê

chúng ta Sẽ không khó để nhận ra mùi thơm của bột cà phê nguyên chất rất dễ chịu, Cà phê có mùi rất hấp dẫn và rất đặc trưng.

Còn nếu hạt ngô và đậu nành có mùi hơi tanh, gắt, và mùi hăng hắc của hương liệu tẩm vào. Bốc lên một mùi nặng nề của caramen và chất tạo mùi cà phê.

Khối lượng riêng

Hạt cà phê có một đặc điểm khác hẳn các loại hạt khác là khi rang lên đến 1 nhiệt độ nhất định sẽ nở lớn và thể tích tăng từ 1,5-2 lần và trọng lượng giảm từ 20-30%.

Cho nên, bột cà phê thật luôn luôn có khối lượng riêng thấp hơn các loại bột ngũ cốc khác, từ đó thể tích (hay khối lượng) của 1 kg bột cà phê luôn luôn lớn hơn thể tích của bột các loại ngũ cốc khác khi rang lên.

Nếu cầm trong tay trong 2 bịch 500g, bịch nào chứa bột cà phê, (hay chứa tỷ lệ bột cà phê nhiều) thì sẽ đầy hơn, to hơn, khối lượng bột chứa bên trong nhiều hơn nên chúng ta có cảm giác bịch cà phê nguyên chất nhẹ hơn.

Trạng thái bột cà phê nguyên chất khi pha

Khi chế nước sôi 100 độ C vào phin chứa cà phê rang xay thật, lập tức bột cà phê sẽ nở phồng lên, sủi bọt mạnh, thậm chí là tràn ra cả ngoài phin. Nếu sau khi chúng ta cho vài muỗng bột (khoảng 20g-25g) vào phin, chế nước sôi vào quan sát mà thấy bột trong phin không nở phồng lên, trái lại còn dẹp xuống và bốc mùi thơm thì chắc chắn trong phin có rất rất ít cà phê và thậm chí là trong loại bột này có tỷ lệ % rất nhiều bột của các loại hạt ngũ cốc khác được tẩm hương liệu nhân tạo nồng độ cao.

Bởi cà phê được cấu tạo bởi các hợp chất cao phân tử xen-lu-lô, chứa rất ít tinh bột, khi gặp nước sôi, bột cà phê nguyên chất sẽ sủi bọt và khiến bột cà phê trào lên trong phin, nên nắp gài phin pha thường bị trồi lên. Còn Ngũ cốc rang khi gặp nước sôi trở nên dẻo, dính và xẹp xuống do các loại ngũ cốc có chứa nhiều tinh bột.

Màu nước cà phê

Cà phê nguyên chất sẽ có màu cánh gián hoặc nâu đậm, không phải là loại màu đen khét lẹt như nhiều người vẫn lầm tưởng. Khi cho đá vào nước sẽ chuyển sang màu hổ phách. Khi để ra ánh nắng, ly cà phê có màu nâu sáng.

Cà phê thật có màu cánh gián, không phải màu đen kịt

Còn cà phê pha trộn sẽ có màu thay đổi tùy theo lượng tạp chất có trong cà phê trộn. Ly cà phê có màu đen đục tức là cà phê đã bị pha tạp và đó chính là màu của hạt đậu, ngô khi đã rang lên.

Hương và vị của cà phê

Cà phê khi rang với thời gian đủ và đạt đến nhiệt độ thích hợp sẽ cho chúng ta ly cà phê nguyên chất có vị đắng thanh xen lẫn vị chua nhẹ nhàng, rất tinh tế do yếu tố của các thành phần acid chứa đằng sau của vị đắng trong hạt cà phê. Vị chua thanh nhẹ nhàng này khác với vị chua của cà phê bị hư do tinh bột để qua đêm.

Mùi cà phê nguyên chất tự nhiên, không nồng nặc.

Cà phê pha trộn ngũ cốc sẽ không có mùi thơm tự nhiên mà thay vào đó mà sẽ có mùi hóa chất do được ướp hương cà phê “giả”. Mùi hóa chất tuy giả khá giống mùi cà phê nhưng vẫn là giả, vẫn mang hương vị gay gắt, tuy mạnh mẽ, dai dẳng và gây cảm giác nặng nề, không giống như mùi thanh của chính hạt cà phê đích thực.

Bọt của cà phê

Cà phê nguyên chất khi chúng ta đánh lên với đường cũng tạo ra 1 ít bọt màu nâu sáng rất đẹp, khá đồng đều về kích cỡ, nhưng nhanh xẹp xuống.

Bọt cà phê tiêu biểu khá đồng đều về kích cỡ, đục hơn và trông “dày” hơn, nhưng mau xẹp xuống.

Ngược lại, khi chúng ta đánh lên  nếu bọt óng ánh màu cầu vồng, đánh lên đầy cả ly và rất lâu tan nhìn ly cà phê có vẻ khá đẹp thì chắc chắn đó là bọt của cà phê đã bị pha trộn. Thực tế, để đáp ứng đòi hỏi của khách hàng phải có bọt đẹp, một số nhà sản xuất cho chất tẩy rửa bề mặt vào cà phê để tạo bọt.

Độ sánh của nước cà phê

Khi pha, nước của ly cà phê nguyên chất có độ sánh hầu như không đáng kể.

Còn nước của bột cà phê độn ngũ cốc rang chứa rất nhiều tinh bột, nên rất sánh, rất đặc kẹo, thậm chí là sánh dẻo. Độ đậm đặc và sánh khác biệt của cà phê bị pha trộn do bột ngũ cốc khi rang rồi tiếp xúc với nước sôi sẽ trở nên dẻo dính làm cho nước cà phê sánh đặc bất thường.

Trên đây là một số cách giúp bạn dễ dàng nhận biết cà phê nguyên chất và cà phê hóa chất, cà phê giả, cà phê kém chất lượng. Tuy nhiên, cách tốt nhất là bạn nên mua cà phê có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng từ những cửa hàng uy tín hoặc những thương hiệu nổi tiếng để bảo vệ sức khỏe của chúng ta.